食堂餐館消毒

  聯系我們     |      2020-12-18 03:33:06
食堂消毒是對餐廳、地面、門扶手、門窗、樓梯扶手、廚房、餐具等可以觸摸的地方都要進行徹底消毒。
 
一、相關場所的消毒
 
一般情況下是用一些消毒液、滅菌劑進行消毒。晚上進餐完畢后,工作人員戴帽子、口罩、手套,穿工作服對地面、餐桌、椅子、門扶手、灶臺等先用含氯消毒劑500mg/L消毒擦拭一遍(可用拖把),第二天早餐前用清水反復擦拭干凈,另外進餐前及進餐后餐廳需通風2小時以上。
 
二、餐具的消毒方法
 
(一)餐具清洗
 
1. 刮掉沾在餐飲具表面的大部分食物殘渣、污垢;
 
2. 用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面;
 
3. 最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
 
(二)餐具消毒(任選一種消毒方式)
 
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃,30分鐘以上。
 
2. 紅外線消毒一般控制溫度120℃,保持10分鐘以上。
 
3. 洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
 
消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐飲具應及時放入餐具消毒柜內,以避免受到再次污染。
 
三、砧板和刀具的消毒
 
使用后的砧板和刀具應立即用清水清洗干凈,用95%或者75%濃度的酒精進行消毒后,放在指定位置。每餐餐前用95%或者75%濃度的酒精進行消毒后再進行使用。
 
四、廚房工作人員的職責
 
食堂工作人員必須注意個人衛生,工作時必須戴帽子、口罩和手套,穿工作服,有條件可配備長筒靴,每天自測體溫。